Riscaldare il forno a 180 gradi. nel frattempo, tagliare i finocchi a metà in senso longitudinale per ricavare "due barconi" per ogni finocchio; lessarli in brodo vegetale per 25 minuti. scolarli e scavare la parte centrale e metterla in frullatore con il latte, la ricotta, i fiocchi di patate e un mestolo raso di brodo e frullare fino a ottenere un composto sodo e compatto. in una teglia da forno leggermente unta di burro o olio a piacere, porre i "barconi" di finocchio e riempirli con il frullato ottenuto. copri tutti e 8 finocchi con le 8 fette di prosciutto o speck, cospargere di formaggio grattato mescolato a pangrattato ed erba cipollina e gratinare in forno già caldo per 15 minuti.
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