Focaccia genovese

Mescolate il sale alla farina e disponetela a fontana su di una spianatoia, sciogliete in un poco di acqua il lievito di birra e lo zucchero e versate il composto sulla farina, unite lo strutto e cominciate a lavorare la pasta versando via via la restante acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, piuttosto morbida. riunitela in una palla e mettetela in una terrina infarinata, copritela con un tovagliolo e ponetela in un luogo caldo a lievitare. la pasta deve raddoppiare di volume, occorreranno circa due ore. quando la pasta sarà ben gonfia, rovesciatela sulla spianatoia infarinata, impastatela ancora con le mani, tiratela in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e sistematela sulla placca del forno unta di olio, salate la superficie e condite con abbondante olio extra vergine di oliva. fate cuocere in forno a 220° per 20 minuti circa.