Frittata con barba di frate

Pulisci la barba di frate, eliminando la parte finale rossastra e lavando con cura sotto l’acqua. lessa la barba di frate in una pentola con l’acqua salata per circa 10 minuti. scola l’erba, mettila su un tagliere e tagliala a pezzi. taglia anche il primo sale a cubetti e lo speck a listarelle. in una ciotola sbatti le uova, aggiungi la barba di frate, il parmigiano, la pancetta e il primo sale. amalgama il tutto, aggiungi sale e pepe e versa tutto in padella, che avrai prima scaldato con un filo d’olio. fai cuocere per dieci minuti, facendo attenzione a quando girerai la frittata. tagliala a cubi per servirla sui piatti.