Lavate le verdure, spuntate le zucchine, spellate le carote e gli asparagi e tagliate tutte le verdure a cubetti piuttosto piccoli. scottate le verdure in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. in una padella soffriggete lo scalogno tritato nel burro, unite le verdure e cuocetele a fuoco medio per 10 minuti circa. aggiustate di sale e lasciate intiepidire. in una ciotola, sbattete 2 uova intere e 4 tuorli, aggiungete la ricotta, le verdure, il parmigiano ed un pizzico di sale. a parte montate a neve ben ferma le chiare d'uovo rimaste ed incorporatele al composto preparato. versate il tutto in una teglia da forno precedentemente imburrata e cuocete a 180° per circa 15-20 minuti. sfornate e lasciate intiepidire prima di servire in tavola.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 uova, gr.150 ricotta, gr. 100 zucchine, gr. 50 carote, gr. 50 asparagi, gr.20 burro, gr. 30 parmigiano grattugiato, 1 scalogno
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