Prepara la salsa rossa: incidi i pomodori con un coltello, immergili per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolali, pelali ed elimina i semi. frulla la polpa dei pomodori con il basilico, il timo, 3 cucchiai di olio e qualche goccia di tabasco fino a ottenere una salsa fluida: travasala in una ciotola e conservala al fresco.
prepara la salsa verde: lava il basilico, asciugalo e frulla le foglie con le arachidi, l'erba cipollina, 4 cucchiai di olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa. sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale. versa il composto in una padella unta d'olio, cuoci la frittata sui 2 lati per 7-8 minuti e tagliala a quadrotti. versa sul fondo di sei bicchieri la salsa di pomodoro, aggiungi i quadrotti di frittata, una rondella di scamorza e ultima con la salsa verde.
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