Lessare al dente 500 gr di fagiolini, scolarli, asciugarli ed infarinarli. scuotere la farina in eccesso e versarli i 4 uova sbattute con 4 pizzichi di sale. far riscaldare in una padella antiaderente poco olio e deporvi, a cucchiaiate, il composto di uova e fagiolini. servire le frittatine sia calde che fredde.
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