Tagliate i gambi ai carciofi, staccate le foglie esterne più dure, tagliate le altre a circa metà altezza, mondate le fave e i piselli. fondete il burro in un tegame con olio. unite la cipolla finemente tritata e fate rosolare. aggiungete le fave, i piselli e i carciofi, lasciando cuocere per circa 10 minuti allungando con acqua di tanto in tanto. salate e pepate. a fine cottura unite l'aceto e lo zucchero e guarnite con le foglie di menta. lasciate riposare e servite in tavola la frittella fredda, su un piatto largo.
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