Prendere una terrina spaccare le uova, mettere lo zucchero il cucchiaino di sale, poi grattugiare il limone e l'arancia. tagliare a metà e mettere il sugo sia dell'arancia e del limone, il rum, buttare a pioggia la farina, e poi mettere la riccotta, poi l'uvetta, e per ultimo il lievito, sciolto nel latte. poi prendere un tegame e mettere l'olio, e quando bolle a cucchiaiate buttate le frittelle, verranno molto belle gonfie e molto leggere. una tira l'altra e poi buttare lo zucchero a velo.
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