Frittelline alle verdure

Lavate le zucchine e le carote. dopo avere eliminato le due estremità grattugiatele a julienne oppure utilizzate una grattugia a fori larghi. in una ciotola a parte montate gli albumi a neve con le fruste elettriche fino a quando avranno una consistenza molto soda. in un’altra ciotola mettete la farina e mescolatela con il cucchiaio d’olio, il sale e il pepe, mischiate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. a questo punto aggiungete alla farina le verdure tagliate dopo averle tamponate con uno strofinaccio, successivamente incorporate un po’ alla volta gli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli. prendete una padella, versateci l’olio per la frittura e portatelo ad una temperatura molto calda. versate nell’olio il composto a cucchiaiate. una volta dorate prendete le frittelle e ponetele su carta assorbente. aggiungete un po’ di sale e servitele molto calde.