La frutta Martorana ha una storia antica: è stata inventata dalla suore del convento di Santa Maria dell'Ammiraglio che fu costruito nel 1194 - durante il periodo normanno - per le fanciulle di nascita nobile dell'ordine di San Benedetto, grazie a Elisa Martorana. La tradizione vuole che i frutti siano stati fatti per la prima volta in occasione del Vescovo o di un altro dignitario, perchè i giardini del convento - che erano famosi per la loro bellezza - erano rimasti senza frutti e quindi, quelli fatti di pasta di mandorle, furono attaccati ai rami.
Sciogli a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua. Attendiche cominci a filare: te ne accorgerai quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo. Quindi togli il tegame dal fuoco. Aggiungi la farina di mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescola fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versa l'impasto su un tavolo di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavoralo a lungo con le mani. Quando sarà compatto e liscio, sistemalo negli stampi dalla forma voluta. Decorate infine, a tuo piacimento, con coloranti per alimenti.
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