In padella antiadaerente mettere a crudo la cipolla o lo scalogno affettati sottili con l'olio extravergine. lasciare stufare per 5 minuti.aggiungere il pomodoro fresco spelato e tritato e far cuocere per altri 5 minuti.a parte affettare le melanzane chiare e far friggere 5 minuti in olio. asciugarle e unirle al sugo di pomodoro. scolare la pasta al dente, conservando un po' d'acqua di cottura in una tazza.riaccendere il fuoco sotto la padella del sugo, mettere la pasta, aggiungere il basilico, il peperoncino, la scorza di un limone tritata,5 cucchiai abbondanti di pecorino ragusano.far saltare a fuoco alto per 3/4 minuti e se necessario mantecare aggiungendo un po'd'acqua. aggiustare di sale, servire mettendo un filo d'olio su ogni porzione.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 4 persone: 320 gr. di fusilli di grano o di farro, pomodoro fresco, melanazane chiare, cipolle di tropea o scalogno rosso,scorza di limone, basilico, peperoncino, olio extra vergine,pecorino ragusano, sale
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