Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. intanto far sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo speck, precedentemente tritato. lasciar insaporire per 5', unire 1 piccola macinata di pepe e 2 o 3 cucchiai di brodo. mescolare, rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente, unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e servire subito.
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