Gamberi alla catalana

Questa ricetta è una variante dell'aragosta alla catalana, una ricetta tipica di alghero, graziosa cittadina catalana della sardegna. scottare i gamberi in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e lasciarli raffreddare. nel frattempo affettare sottilmente le cipolle rosse e tagliare i pomodori a cubetti (i pomodori dovrebbero essere rossi e sodi), scolandoli da eventuale acqua o semi in eccesso. sgusciare i gamberi, tagliarli a tocchetti e unirli all'insalata di pomodori e cipolle. condire l'insalata con un'emulsione di olio, sale e limone. servire fresca accompagnandola con un buon vermentino.