Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare in 2 cucchiai di olio, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, aspettare un minuto e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili insieme alla zucca gialla, se necessario aggiungere un pochino di acqua e coprire con un coperchio fino a cottura ultimata. a parte rompere le uova intere in una scodella aggiungere il parmigiano grattugiato, regolare di pepe e sale, sbattere con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una crema, portare ad ebbollizione dell'acqua salata e cuocere la pasta al dente, versarla nella padella e porla sulla fiamma aggiungendo il composto di uova e parmigiano facendola mantecare, spolverare a piacere con un po di peperoncino macinato e buon appetito.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta tipo garganelli,olio di oliva, 1 zucchina romanesca, 200gr di zucca gialla, un piccolo scalogno, 2 uova intere, 40gr di parmigiano reggiano, 150 gr di pancetta stagionata magra a dadini. sale, pepe
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