Gelo di carrubbe

Prendere le carrubbe ,spezzettarle ,metterle in un contenitore e coprirle con acqua ,lasciandole in fusione per 24ore. a questo punto ,mettere le carrubbe con tutta l'acqua sul fuoco e far cuocere a fiamma bassissima per 20min.(a partire dal momanto dell'ebollizione ). levare dal fuoco ,far rafreddare e filtrare il succo ;misurando per litro ,aggiungere gr.100di amido . rimettere sul fuoco e fare addensare mescolando sempre ,versare il budino cosi contenuto negli appositi stampi e conservarlo. si serve freddo, buon appetito!!