Lessate delle patate farinose in acqua salata, scolatele e passatele al passaverdure. mettete il tutto sulla tavola e rompetevi sopra le uova. lavorate le patate come semplice impasto per sfoglia aggiungendo un po' alla volta la farina. quando l'impasto sarà sufficientemente amalgamato lasciatelo riposare per una ventina di minuti, quindi tagliatelo a fette. dalle fette ricavate un rotolino a mo' di salsiccia (dm 2 cm circa) che taglierete ogni tre centimetri. terminate gli gnocchi passandoli con una leggera pressione del dito su di una forchetta o sul retro di una grattugia. per la cottura immergerli in acqua salata bollente; saranno pronti quando verranno a galla. conditeli come preferite.
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