Gnocchi di patate e erbette gratinati con la ricotta

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi. lessatele in abbondante acqua salata. nel frattempo, lavate molto bene le erbette e mondatele dei gambi e della parte più dura delle coste. tagliate le foglie a striscioline sottili e lessatele in pochissima acqua salata per circa 5 minuti. scolatele e trasferitele in un colino a rete sottile, premendo sulla superficie per eliminare tutta l'acqua residua. quando le patate sono tenere, scolatele e lasciatele in attesa per 5 minuti, in modo da lasciarle asciugare bene. versate la farina su un piano di lavoro (possibilmente un tagliere di legno) e schiacciate le patate con l'apposito apparecchio direttamente sopra il tagliere. unite le erbette e impastate rapidamente con le mani, incorporando la farina necessaria. la quantità di farina utile dipende dalle patate. dovete ottenere un impasto poco appiccicoso e abbastanza sodo, ma non colloso. formate degli gnocchi della forma che preferite (a palline o a tronchetti) e deponeteli a mano a mano su un cartone, uno strofinaccio da cucina o un asse di legno infarinato. lessateli in una grande pentola d'acqua bollente salata. raccoglieteli quando salgono alla superficie con un "ragno" (il mestolo di filo usato per i fritti) e lasciateli scolate bene. trasferite i gnocchi in una pirofila imburrata, possibilmente in uno solo strato. diluite la ricotta con un po'di latte fino ad ottenere la consistenza di una besciamella. condite con sale e pepe e versate sulla superficie degli gnocchi. cospargete con il formaggio grattugiato e cuocete nel forno ben caldo finché la superficie sarà dorata.