In una teglia antiaderente con al fondo un filo d'olio disporre in ordine prima le melanzane tagliate a dischetti con sale un filo d'olio d'oliva extra vergine, pan grattato e qualche fogliolina di menta. continuare facendo a strati con peperoni gialli e rossi tagliati a striscioline,sale, pan grattato, olio d'oliva extra vergine e menta.ripetere il procedimento con uno strato di zucchine a rondelle e per ultimo uno strato di pomodori rossi grossi tagliati a rondelle.infornare a 180° per un quarto d'ora a forno preriscaldato e servire come contorno o antipasto su di una pirofila.
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