Lava le cozze, raschia il guscio ed elimina il bisso (i filamenti scuri che escono dalle valve). mettile in una padella larga su fuoco vivo, copri e cuoci per 3-4 minuti finché si aprono. appena aperte, levale dal fuoco e filtra il fondo di cottura.
lava la padella, asciugala e rimettila sul fuoco con 3 cucchiai di olio, il prezzemolo, il peperoncino, la scorzetta d'arancia e gli spicchi d'aglio tagliati a metà. fai insaporire 3 minuti poi aggiungi il vino, un dl di acqua, lo zafferano e poco sale.
cuoci per 10 minuti a fiamma bassissima, poi aggiungi il fondo delle cozze e lascia insaporire per 5 minuti. togli i molluschi dal guscio e aggiungili al guazzetto caldo lasciandoli un minuto sul fuoco, poi spegni e copri. lascia intiepidire e servi.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di cozze
1 bustina di zafferano
2 dl di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino fresco
1 scorzetta di arancia non trattata
3 rametti di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
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