Impastate la farina con l'uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua tiepida. l'impasto deve essere ben sodo e raccolto poi a palla lo terrete a riposare un paio d'ore avvolto in un canovaccio umido. tirate una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela a striscette molto sottili. spolverizzatele con un po' di farina perché non si attacchino. tritate finemente la cipolla con il sedano e la carota, fate soffriggere in olio e burro, aggiungete il passato di pomodoro, salate e bagnate con un mestolo di brodo. cuocete le verdure a fuoco lento e all'ultimo momento unite i fegatini tagliati a pezzetti. condite con sale e pepe. lessate i tajarin, scolateli e mescolateli al sugo. facoltativo il tartufo.
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