Tagliare i pomodori in dischi. aprire il peperone in due, liberarlo dai semi e tagliarlo a fettine. lavare il cetriolo, senza pelarlo, tagliarlo in dischi e metterlo in un filtro o in un colapasta, spolverizzare di sale fino e lasciare scaricare la parte acquosa per un periodo di circa 30 minuti. risciacquare sotto l'acqua fresca, e asciugare con la carta assorbente o un canovaccio. mettere le verdure in un'insalatiera, aggiungere le olive, le cipolle tagliate fine, le foglie di menta fresca e il formaggio tagliato all'incirca a dadi. preparare la vinaigrette con l'olio e l'aceto. salare e pepare bene. versare la preparazione solo al momento di servire.
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