Insalata di carote all'arancia

Pelare al vivo le arance, tagliare in due nel senso dell'altezza, quindi in metà a fette di 1/2 cm di spessore. metterle in una ciotola spolverizzare leggermente di cannella e di sale, spruzzarle con d'olio di liva e d'acqua di fiore di arancio e consevare in frigorifero. pelare le carote, risciacquarle e tagliarle in tocchetti di 3 mm di spessore. mettorle in una pentola con 1/2 litro di acqua, sale, pepe, aglio e olio dioliva. lasciare ccuocere per 20 minuticirca: le carote devono essere tenere. scolarle e ridurre il sugo di cottura: deve essere molto concentrato e sciropposo. quando le carote sono fredde, mescolarle al loro succo di cottura ridotto e aggiungere il succo di limone e qualche foglia di coriandolo. tagliare i cuori di melo a tocchetti. riempire 4 piatti fondi con le carote, le arance e i dadi di melone. aggiungere le olive tagliate in quattro e le foglie di menta, spruzzare un po' di succo di arancia. spargere qualche di foglia di coriandolo, salare e servire.