Lavate i gamberi e lasciateli per 40 minuti immersi in un recipiente d'acqua fredda e salata. mettete una pentola d'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione salate ed aggiungete l'aceto balsamico e il vino bianco. versatevi i gamberi e lasciate bollire per alcuni minuti, quindi metteteli in un recipiente. quando saranno tiepidi, sgusciateli, puliteli ed aggiungete i pomodori piccadilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio sale e pepe. lasciate riposare il tutto per un ora in frigorifero e prima di servire cospargere di prezzemolo ed aggiungere le foglie di menta intere e poco cocco grattuggiato.
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