Lavate sotto l'acqua corrente la lattuga e le carote, sciacquate i germogli di soia ed asciugate tutte le verdure. spellate le carote e tagliatele a cubetti. fate lo stesso con il tofu. mettete a bagno in acqua i capperi per 5 minuti, in modo da eliminare il sale in eccesso, strizzateli e tritateli finemente con una mezzaluna. tagliate la lattuga a striscioline e versatela nell'insalatiera. aggiungete i cubetti di carota, il tofu ed i germogli di soia. mescolate e condite con una emulsione ottenuta mescolando con una frusta l'aceto di mele, il prezzemolo, il capperi tritati e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. versate la salsa sull'insalata, aggiungete i gherigli di noce tritati grossolanamente, mescolate e servite.
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Difficoltà Facile
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Portata Contorni
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Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr. di lattuga, 100 gr. di germogli di soia, 150 gr. di tofu, 100 gr.di gherigli di noci, 2 carote, 10 capperi sotto sale, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
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