L'insalata di Halloween è un sorprendente piatto vegetariano: pela, togli i semi e taglia a fettine sottili la zucca. Devi ottenere dei nastri lunghi e larghi come lasagne; l'ideale sarebbe che tu possedessi una mandolina per verdure, altrimenti puoi utilizzare un pelapatate.
Metti a bollire dell'acqua salata e scotta i nastri di zucca per due minuti, poi scolali delicatamente su un canovaccio.
Pulisci la cipolla e tritala finemente. In una pentola antiaderente fai rosolare i semi di zucca, di lino e i pinoli nell'olio d'oliva.
Prepara la vinaigrette emulsionando le due varietà di olio con l'aceto balsamico e il succo d'arancia. Aggiustala di sale e pepe.
Disponi nei piatti la zucca e guarniscila con tutti i semi e la cipolla. Condisci il tutto con la vinaigrette e servi immediatamente con pane artigianale abbrustolito.
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