300 g di riso per insalate 300 g di pomodorini 200 g di tofu 100 g di olive snocciolate 60 g di capperi olio extravergine di oliva origano basilico fresco sale e pepe
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente e salata. scolate al dente e lasciate raffreddare. Lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà, strizzateli per eliminare qualche seme, cospargeteli di sale e fate scolare tutta l'acqua in eccesso per 15-20 minuti, preferibilmente in un colino o su un piano inclinato. nel frattempo tagliate a metà le olive denocciolate, se utilizzate i capperi sotto sale lavateli oppure scolateli semplicemente dal liquido di conservazione e versate il tutto in una grande ciotola. aggiungete anche il tofu tagliato a cubetti. Una volta scolati i pomodorini conditeli con l'olio, il pepe e l'origano. versateli nella ciotola insieme al riso e agli altri ingredienti, mescolate bene e aggiungete qualche foglia di basilico. Servite fredda.
