1. portate ad ebollizione 5 litri d'acqua assieme agli odori, a mezzo bicchiere di vino, ad un pizzico di sale e ad un cucchiaino di pepe. cuocete per circa 40 minuti e poi tuffatevi il trancio di tonno e completate la cottura a fuoco bassissimo per circa 2 ore. trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e lasciate che il tonno raffreddi nel suo brodo. 2. scolatelo e lasciatelo marinare per 24 ore, in una terrina, ricoperto d'olio, d'aglio a fettine e grani di pepe. 3. qualche minuto prima di servire, preparate una salsina passando al mixer, a bassa velocità, il peperone e l'olio della marinatura.
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