1. cuocere il tonno. portare a bollore mezzo litro di acqua, versatela in una ciotola con le foglie di tè, lasciare riposare 15 min., filtrate. eliminate la pelle al tonno, lavatelo, asciugatelo. scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, rosolatevi la pancetta 2 min. a fuoco medio mescolando. unite il tonno, insaporitelo 3 min. per parte. bagnate con il tè bollente, unite il sale e lo zucchero. scolate le acciughe dall'olio, asciugatele e dividetele a pezzetti da 1 cm; aggiungetele nel tegame. coprite il recipiente, cuocete il tonno 40 min. 2. la salsa. scolate il tonno col mestolo forato, posatelo su un piatto. lasciatelo raffreddare, asciugatelo con carta da cucina. dividete la polpa a scaglie con una forchetta. lasciate addensare il fondo di cottura del tonno a fuoco medio 10 min. unite al fondo a fuoco spento i capperi scolati dall'aceto. lavate e asciugate i peperoncini, eliminate picciolo e semi tagliate in anelli con le forbici; aggiungeteli alla salsa e mescolate. 3. la presentazione. sistemate le scaglie di tonno su 4 piatti individuali. irrorate il tonno con un pò di salsa ai capperi, versate altra salsa vicino ai pezzetti di pesce. lavate e asciugate le foglie di insalata e completate i piatti. servite-
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Tonno in un solo pezzo 500 g, pancetta a dadini 50 g, acciughe sott'olio 20 g, zucchero 1 cucchiaio, tè verde in foglie 15 g, capperi sott'aceto 30 g, peperoncini rossi 2, foglie di insalata riccia 10 g, foglie di rucola 10 g, foglie di radicchio 10 g, foglie di belga 10 g, olio di oliva 4 cucchiai, sale fino 2 pizzichi.
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