Scottare velocemente la carne di agnello macinata a fuoco vivo nell'olio caldo per 5 minuti. sbucciare e tagliare grossolanamente gli scalogni. aggiungerli al macinato di agnello, con lo zenzero e l'aglio, abbassare la fiamma a fuoco medio e lasciare cuocere per 5 minuti. spruzzare con i due tipi di salsa di soia e con l'acidulato di humeboshi, lasciare evaporare un minuto, aggiungere le spezie rimanenti e cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti. spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. mondare e lavare il radicchio, disporre le foglie più grandi in 4 ciotole sovrapponendole in modo da formare una conca. tagliare il radicchio rimanente a julienne, mescolarlo alla carne di agnello con le foglioline di menta fresca e di coriandolo. salare, pepare e riempire le foglie di radicchio nelle ciotole.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr carne di agnello macinata, 3 cucchiai olio di oliva extravergine, 3 scalogni, 2 spicchi aglio tritati, 1 cucchiaio zenzero grattugiato fresco, 2 cucchiai shoyu (salsa di soia chiara), 2 cucchiai tamari (salsa di soia scura), 5 cucchiai acidulato di humeboshi(prugna salata giapponese), peperoncino in polvere (a piacere), 1 cucchiaino pepe rosa, 2 cespi radicchio rosso di chioggia, 1 mazzetto menta fresca, 1 mazzetto coriandolo fresco
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