Preparare un court-bouillon portando a bollore acqua con carota, sedano, cipolla, scorza di limone, un ciuffo di prezzemolo e i grani di pepe. lasciare sul fuoco per circa 15-20 minuti, poi aggiungere le fette di salmone e cuocerle per una decina di minuti. scolare il pesce, eliminare la pelle e le eventuali lische e sfaldarlo grossolanamente. lessare gli asparagi a vapore, fino a che risulteranno teneri, ma non scotti. sgocciolare ceci e fagioli dal liquido di conservazione. lavare i pomodori e tagliarli a metà o in quarti. in un'insalatiera riunire il salmone, i legumi, i pomodori e gli asparagi, condire con un'emulsione preparata con 5 cucchiai di olio, 2-3 cucchiaini di aceto balsamico, sale e peperoncino, e mescolare delicatamente. tostare leggermente le fette di pane, strofinarle con lo spicchio d'aglio, tagliarle a metà e servirle con l'insalata.
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