Tagliate sottile o battete con il batticarne le fette di petto di pollo. preparare gli involtini mettendo all'interno del petto di pollo una fetta di prosciutto crudo e una fetta di provola (o scamorza o sottiletta a proprio piacimento), arrotolate e fermate con stuzzicadente. sistemate gli involtini in una teglia in forno con sale e pepe per pochi minuti, finche non si saranno dorati. nel frattempo in una padella mettete un filo d'olio con un pò di cipolla tritata, fatela rosolare e aggiungete i pomodori pachino(precedentemente lavati e tagliati). quando si iniziano ad ammorbidire aggiungete la rucola (abbastanza perchè si restringe!) e subito dopo gli involtini con mezzo bicchiere di vino bianco. continuate la cottura fino a quando non si sarà un pò ristretta.e buon appettito!!! n.b. la rucola una volta cucinata sarà dolcissima.
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