Involtini di scamorza e pancetta

Tagliate le scamorze fresche a fettine dello spessore di 3 cm circa, poi riducetele a bastoncini larghi più o meno 3 cm e lunghi 6 cm. se le scamorze sono di media grandezza, dovreste ottenere circa 24 bocconcini. tamponateli con carta da cucina e avvolgete strettamente ogni bastoncino con una fettina sottile di pancetta affumicata. legate i bocconcini con uno stelo di erba cipollina perché non si aprano durante la cottura. mettete sul fuoco una larga padella antiaderente e fatela scaldare bene; unite i bocconcini di scamorza e fateli saltare a fuoco vivo, girandoli velocemente con una paletta, per 3-4 minuti al massimo. spruzzate i bocconcini con un po' di aceto balsamico e serviteli subito, caldissimi.