Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua fredda per circa mezz'ora. lavate gli champignon freschi, privateli del gambo, tagliateli a fettine e rosolateli con la cipolla e il prezzemolo in 4 cucchiai di olio. unite i funghi secchi sgocciolati e tritati , lo speck tagliato a strisce e il dado vegetale sbriciolato; salate, pepate, bagnate con il brandy e cuocete per 15 minuti. amalgamate i funghi e l'emmental alla besciamella, mescolando bene. imburrate una pirofila, disponete sul fondo uno strato di pasta, coprite con la salsa e continuate ad alternare strati di pasta e salsa fino ad esaurimento degli ingredienti. spolverizzate la superficie con il parmigiano, cuocete in forno caldo a 200° per circa mezz'ora.
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