Scottate in acqua bollente salata i due tipi di sedano e le carote a julienne. ricavate dai cardi il cuore, riduceteli a pezzi grossi immergendoli via via in acqua acidulata col succo di limone, tagliateli a julienne e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti. sbucciate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio e 20 gr di burro; unite le altre verdure, salate, pepate, coprite e cuocete per 15 minuti. fate fondere 60 gr di burro, incorporate la farina e versatevi il latte tiepido in una sola volta; mescolate e cuocete la salsa per 10 minuti; profumate con una grattata di noce moscata, salate, pepate e incorporate l'emmental. ritagliate dalla pasta le lasagne di 10 x 20 cm di lato e cuocetele in acqua salata aromatizzata col vino per un minuto; prelevatele con una schiumarola e scolatele ben. imburrate una pirofila di 35 x 20 cm e velate il fondo con la besciamella; stendetevi uno strato di lasagne, uno di verdure e un po' di salsa. spargete ogni due o tre strati di caciotta di urbino al tartufo a fettine sottili. proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella. spargete in superficie la caciotta di urbino al tartufo a tocchetti e fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. aumentate la temperatura a 220°, cuocete per 10 minuti, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
-
Difficoltà Difficile
-
Portata Piatti unici
-
Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di pasta fresca all'uovo già stesa, 1,2 kg di cardi, 100 gr di sedano rapa, 200 gr di carote, 2 cipolle, una costola di sedano verde, 6 dl di latte, 60 gr di farina, vino bianco secco, 250 gr di caciotta al tartufo di urbino 30 gr di emmental grattugiato, un limone, noce moscata, burro, olio, sale, pepe.
Condividi