Latte brusco

Far soffriggere con olio extravergine una cipollotta tritata. non appena imbiondita togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. a parte tritare una manciata di prezzemolo molto finemente. in un pentolino antiaderente mescolare 2 cucchiai di farina con mezzo litro di latte versato pian piano in modo da evitare grumi, salare e far cuocere mescolando ben bene sino a che non si addensa. togliere dal fuoco e aggiungere al composto la cipolla, il prezzemolo tritato e un rosso d'uovo. distendere il composto in un piatto grande in modo che si raffreddi. quando è freddo tagliare il latte brusco a quadrotti e impanarli col pangrattato e l'uovo. infine friggerli in olio bollente.