Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle in gran parte di acqua e aggiungere il mazzo di aromi. portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per 30minuti. pelare gli scalogni e spezzettarli finemente. emulsionare l'olio e i due aceti, quindi aggiungere gli scalogni. salare e pepare. quando le lenticchie sono cucinate, levare il mazzo di aromi e aggiungere la metà della vinaigrette. mescolare e lasciare le lenticchie, su una fiamma molto morbida, per altri 10 minuti. ritirarle poi dal fuoco e lasciare raffreddare. lavare la valerianella ed asciugarla. quando le lenti sono tiepide, condire la valerianella con il resto della vinaigrette. mescolare delicatamente lenticchie e insalata e distribuirle in quattro piatti.
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