Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela, aggiungete la pasta e portatela a cottura. fate rosolare il burro con l'aglio in un padellino sul fuoco bassissimo per 3 minuti. appena sarà dorato, eliminatelo e versate il burro in una terrina con il tuorlo, il parmigiano, i gherigli di noce e il prezzemolo tritati fini. sbattete il tutto, scaldate sul fuoco la besciamella con l'emmental e incorporatela agli altri ingredienti. scolate la pasta al dente, versatela nella terrina con la besciamella, mescolate bene e servite. se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, ammorbiditela con un pò della sua acqua di cottura.
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