Lombata di manzo arrosto

Legare con spago da cucina una lombata dissosata di manzo di 1 kg, avendo cura di frapporre tra la carne e lo spago qualche rametto di rosmarino. salare e pepare, possibilmente con pepe macinato al momento, ed infornare inizialmente alla massima temperatura. quando si sarà formata in superficie una crosticina croccante, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 25 minuti, avendo cura di bagnare l'arrosto, a metà cottura, con mezzo bicchiere di vino rosso.