Accendete il forno a 140 gradi. praticate delle incisioni nella carne con un coltello affilato, tagliate a metà ogni spicchio di aglio, avvolgeteli in una foglia di salvia e inseriteli nelle incisioni. legate la carne con filo da cucina, in modo che in cottura mantenga la forma, poi fatela rosolare con poco olio, salate e pepate. trasferitela in forno e fatela cuocere per 40minuti, rigirandola e bagnandola con ii fondo di cottura.intanto lavate i pomodori e incidete la base con un taglio a croce; lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a pezzi grossi. fatele rosolare in padella con poco olio, timo e alloro; salate e pepate. trasferitele nel tegame con la carne e cuoceteancora per 30 minuti circa. fate riposare i'arrosto per almeno 5 minuti e servitelo accompagnato dalle verdure.
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