Maccheroni alla chitarra col ragù

Impastate la farina con le uova e il sale e lavorate la pasta con energia per almeno 20 minuti. lasciate riposare l'impasto per mezz'ora, tirate la sfoglia alta meno di 1/2 cm. e poi tagliatela a pezzi rettangolari che corrispondano alla superficie della "chitarra" (un telaio con dei fili d'acciaio tesi, distanziati pochi millimetri). stendete la sfoglia sulla chitarra stessa e premete col mattarello ottenendo degli spaghettoni quadrati. fate rosolare nell'olio la pancetta a dadini e la cipolla tritata, unite il peperoncino e un po' di prezzemolo. aggiungete dopo un poco la carne di maiale a pezzettini, rigiratela nel condimento e poi versate i pomodori passati, un mestolo d'acqua calda in cui avrete sciolto un pezzetto di dado e il sale. cuocete per mezz'ora a fuoco lento. condite con questo sugo caldissimo i maccheroni appena scolati, servite a parte il pecorino grattugiato.