Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno per ammorbidirla e renderla liscia oppure passatela al setaccio. lessate la pasta, condite la con il burro crudo o appena appena sciolto e con la ricotta preparata. unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; se necessario aggiungete anche un cucchiaio d'acqua calda, quella della cottura della pasta. servite subito.
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