Maialino laccato al miele e peperoncino con castagne

Tagliare grossolanamente le verdure e farle rosolare con poco olioextra vergine di oliva e un pò di olio di semi. aggiungere la lombata e farla rosolare un quarto d'ora per parte aggiungendo del vino rosso, quando sarà evaporato il vino togliere la carnedalla pentola e farla raffreddare 5 min, dopodichè su di un lato spennellarla con poca senape e su l'altro lato spennellarla con una miscela di miele di castagno e peperoncino. prendere le verdure e la carne così condita e metterle in una casseruola in forno per circa 40 min. ogni quarto d'ora aggiungere acqua e vino alternati rigirando la carne. a parte far lessare le castagne con sale e alloro. una volta pronte le castagne pelarle e farle saltare in padella con burro e scalogno. finita la cottura dellacarne tagliarla afette sottili e disporla su di un vassoio e mettere sopra le fette di carne le castagne rosolate.