Preriscaldare il forno a 190 gradi. pestare al mortaio i grani di pepe e i peperoncini e mescolare con 2 cucchiai di sale. emulsionare l'aceto balsamico con 3 cucchiai d'olio. cospargere bene tutta la costata con il composto. con l'ausilio di un coltellino affilato incidere la carne e riempire le fessure con la miscela di sale e pepe. infornare per 10 minuti, quindi abbassare a 140 gradi. dopo 15 minuti unire gli scalogni sbucciatie tagliati a metà. cuocereper altri 10 minuti. bagnare con il vino rosso e proseguire la cottura per altri 30 minuti o finché il termometro da carne indica 60 gradi, avendo cura di girare l'arrosto a metà cottura. sfornare e servire ben caldo a fette accompagnato da verdure al vapore.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 costata manzo con l'osso, di 2 kg, 1 cucchiaio grani di pepe, nero, 2 peperoncini secchi, 6 scalogni, 2 cucchiai aceto balsamico, 1 bicchiere vino rosso, olio extravergine, sale macinato al momento
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