Manzo in Salsa d'Acciuga

Mettete la carne in una terrina, copritela con il vino elasciatela marinare per il tempo previsto, mescolandola di tanto in tanto, quindi sgocciolatela dalla marinata e conservate il vino.scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato; unitevi la carne asciugata e lasciate rosolare mescolando, quindi abbassate la fiamma e cuocete per un'ora. durante la cottura bagnate con il vino della marinata, in modo che la preparazione non asciughi.dissalate le acciughe in acqua corrente e diliscatele. tritate l'aglio rimasto e unitelo al prezzemolo. mettete le acciughe in una terrina, unitevi il succo di limone e, schiacciandole con una forchetta, riducetele in poltiglia; incorporatevi quindi il trito diprezzemolo e aglio. poco prima del termine di cottura della carne, aggiungete la salsa di acciuga nella casseruola, mescolare e verificate di sale. lasciate insaporire e servite.