Mela soffiata con i pinoli

Taglia via la calotta superiore a quattro mele e asporta gran parte della polpa lasciando tutto attorno un bordo di circa mezzo cm. tagliala a pezzetti, mettila in una casseruola, unisci anche la polpa della mela rimasta, aggiungi la vaniglia, il rum, due scorze di limone e porta a cottura. elimina le scorze e vaniglia, passa il composto al mixer o al setaccio e fai asciugare a fuoco vivo. monta a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, incorpora poso per volta lo zucchero, continuando a montare con una frusta. amalgama la meringa ottenuta al purè di mele, ormai freddo, e riempi con il composto le mele scavate. cuoci in forno già caldo a 200° per dieci minuti poi abbassa e cuoci ancora per venti minuti. quando il composto sarà ben gonfio, spolverizzalo di pinoli e abbondante zucchero a velo.