Pulire e affettare le melnzane, salatele e metterle in uno scolapasta con un peso sopra per un'ora. intanto pulire e lavare i pomodori, tagliarli a dadini, tritare un bel ciuffo di prezzemolo con l'aglio e le acciughe e far appassire il trito in un tegame con poco olio. aggiungete i pomodori, salate e cuocete per 10 minuti. scicquate le melanzane e friggetele in abbondante olio caldo. mano a mano che sono pronte scolatele e passatele su carta assorbente. sistematele in una pirofila unta d'olio a 2 a2, farcite col pomodoro, versate intorno la salsa rimanente. passate in formo caldo per qualche minuto e servite. se non si preferisce il fritto questa ricetta può essere relizzata arrostendo le melanzane.
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Difficoltà Media
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Portata Contorni
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 pomodori maturi, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 3 melanzane, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale.
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