Togliere il torsolo alle mele, mescolare la ricotta com mezzo cucchiaino di cannella in plvere, alcune fogliline di menta spezzettata e la buccia di arancia tritata fine. riempire le mele con questo composto e infornarle a 160° per 15 minuti. monare a neve ben soda gli albumi con lo zucchero. sfonare le mele e decorarele a piacere con l'albume zuccherato monato a neve e ripassare sotto il gril fin che la meringa cominci a dorare. lasciare intiepidire prima di servire in tavola.
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