Melenzane a Quaglie

Spuntate le melanzane dalla parte del torsolo e non sbucciatele. partendo dalla estremità opposta, tagliate ogni melanzana in quattro fette parallele, sino alla estremità evitando che si stacchino dalla base. con la stessa tecnica ed attenzione tagliate le fette a listarelle di un centimetro. spolveratele con sale ed adagiatele in un colapasta finchè non avranno perso tutta l'acqua amara. asciugatele bene e friggetele in abbondante olio bollente, fino a quando avranno preso un bel colore dorato. eliminate l'olio superfluo e servitele calde o fredde.