Merluzzo alla Marchigiana

1. mettete a bagno il merluzzo in abbondante acqua e lasciatelo per circa due giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al giorno.2. trascorso il tempo necessario, scolate il pesce, tagliatelo a pezzi regolari, diliscateli accuratamente e asciugateli.3. pelate e togliete i semi ai pomodori, poi tritateli.4. mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio.5. ponete sul fuoco una casseruola con g. 50 di olio. appena sarà caldo, mettetevi i pomodori, salateli, pepateli, portate a bollore, poi unite il trito e cuocete a fuoco moderato.6. passate nella farina i pezzi di merluzzo e poi friggeteli in abbondante olio. quando saranno ben cotti e dorati, posateli su carta assorbente.7. disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con la salsa preparata e servite.