Il merluzzo in umido con polenta è un piatto adatto a qualsiasi momento dell'anno e un modo interessante di servire la polenta anche nei mesi più caldi, quando magari non si ha voglia di mangiare carne. Per preparare il merluzzo in umido, pulisci e affetta sottilmente la cipolla poi falla stufare nell'olio. Aggiungi nella casseruola i filetti di merluzzo e bagnali con il vino bianco e lascialo evaporare.
Unisci i funghi secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida e dopo averli ben lavati. Aggiungi anche la passata di pomodoro e lascia cuocere, poi quando il merluzzo darà segno di sfaldarsi, sbriciolalo delicatamente con una forchetta. Aggiusta di sale e servi il merluzzo con la polenta ben calda.
